餐飲企業(yè)應(yīng)該算經(jīng)濟(jì)賬，但不能只著眼于眼前的收支賬，還要考慮口碑、消費(fèi)者滿意度等綜合效益，在創(chuàng)新產(chǎn)品、多元化經(jīng)營(yíng)和持續(xù)優(yōu)化服務(wù)等方面多下功夫

隨著我國(guó)疫情防控向好態(tài)勢(shì)進(jìn)一步鞏固，生活服務(wù)業(yè)陸續(xù)復(fù)工復(fù)市，餐飲店里也逐漸熱鬧起來(lái)。然而，近日一名消費(fèi)者在網(wǎng)上曬出了在某餐廳就餐后的賬單，卻引發(fā)關(guān)注：“人均220元。半份血旺從16元漲到23元；半份土豆片13元，算下來(lái)一片土豆大約要1.5元。”飯，吃得很開心，結(jié)賬時(shí)卻讓人發(fā)現(xiàn)，餐費(fèi)比疫情發(fā)生前漲了不少。很多消費(fèi)者認(rèn)為，這種將疫情損失直接轉(zhuǎn)嫁給就餐者的做法，有點(diǎn)兒不好接受。

在疫情防控期間，餐飲行業(yè)受到嚴(yán)重沖擊，客流減少、營(yíng)收下滑，物流供應(yīng)鏈體系受影響，菜品采購(gòu)成本增加。現(xiàn)在，雖然線下門店逐漸恢復(fù)營(yíng)業(yè)，但客流量遠(yuǎn)沒達(dá)到疫情發(fā)生前水平。在此情況下，一些餐企復(fù)工后，希望通過(guò)漲價(jià)減輕經(jīng)營(yíng)壓力，也不是沒有道理，但漲價(jià)不等于隨口要價(jià)，如何漲要有個(gè)度，也要符合監(jiān)管部門的監(jiān)管要求。

餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)到，價(jià)格調(diào)整既要合理也要合法，并且要充分尊重消費(fèi)者的知情權(quán)，明確公示并告知菜品漲價(jià)的幅度和原因，讓消費(fèi)者提前了解，在就餐時(shí)不至于毫無(wú)心理準(zhǔn)備。如果只是為了彌補(bǔ)短期賬面上的損失，急于抬高價(jià)格增加現(xiàn)金流入，就簡(jiǎn)單粗暴地通過(guò)漲價(jià)讓消費(fèi)者埋單，那么消費(fèi)者往往會(huì)“用腳投票”，做出自己的合理選擇。

作為自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧的市場(chǎng)主體，餐飲企業(yè)自然應(yīng)該算經(jīng)濟(jì)賬，但不能只著眼于眼前的收支賬，還要考慮口碑、消費(fèi)者滿意度等綜合指標(biāo)。如果為了眼前的現(xiàn)金流收益而損害企業(yè)在顧客心中的形象和信譽(yù)，最終往往得不償失。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)該著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，綜合考慮企業(yè)運(yùn)營(yíng)、消費(fèi)者心理、市場(chǎng)環(huán)境等因素，充分評(píng)估漲價(jià)行為帶來(lái)的市場(chǎng)反應(yīng)，合理調(diào)整價(jià)格，而不能由著性子說(shuō)漲就漲。

應(yīng)當(dāng)看到，餐企漲價(jià)也折射出整個(gè)餐飲行業(yè)面臨的困難，當(dāng)務(wù)之急是集各方之力共克時(shí)艱。日前，有關(guān)部門和地方相繼出臺(tái)多項(xiàng)政策，通過(guò)對(duì)餐飲企業(yè)減免稅費(fèi)、加大財(cái)政補(bǔ)貼力度等方式，緩解其經(jīng)營(yíng)壓力；各家銀行也雪中送炭，紛紛向餐飲企業(yè)提供融資支持，解其燃眉之急。

當(dāng)下，消費(fèi)市場(chǎng)逐步回暖，正是廣大餐飲企業(yè)提高品牌知名度和美譽(yù)度的大好時(shí)機(jī)。比起在是否漲價(jià)上花精力，企業(yè)更應(yīng)該思考在創(chuàng)新產(chǎn)品、多元化經(jīng)營(yíng)和持續(xù)優(yōu)化服務(wù)等方面多下功夫。只有不斷提升服務(wù)效率和供給質(zhì)量，才能逐步樹立更好口碑、迎來(lái)更加光明的發(fā)展前景。

《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2020年04月29日 19 版）