俄羅斯食品質量認證機構“俄羅斯質量體系” 給出了冬季挑選柿子的建議，另外還介紹了柿子的種類以及如何更好地加工柿子。

據悉，俄羅斯的柿子主要進口自阿塞拜疆和烏茲別克斯坦。從這兩地運來柿子的速度相對較快，因此不需要進行額外的化學加工，就可以將品相完好的柿子送到消費者面前。

柿子種類很多，但總體上根據有機化合物單寧酸的含量分為發澀的柿子和不發澀的柿子。不發澀的柿子一般更圓更扁，更硬更脆，之后并不會變軟。

澀柿子更接近圓錐形，而且更加柔軟，因此種植者會在它們尚未成熟時就提前采摘，它們會在運輸過程中變得更甜。

俄羅斯漿果聯盟總干事伊琳娜·科濟在接受《消息報》采訪時指出，如果將澀柿子放在袋子里，在室溫下放幾天讓它熟透，就可以使它變得更軟一點。

柿子在溫水中就可以清洗干凈。食用柿子時應當注意它們的外皮是否完好無損。漿果聯盟總干事解釋說，柿子如果變形，意味著可能已經有有害的微生物進入。